Revoluções alimentares:
Quando apareceu o Homem ele só se alimetava do que a Natureza lhe fornecia (recoletor)
O homem primitivo tinha uma alimentação equilibrada, alimentava-se quase como por istinto. Istinto que fomos perdendo ao longo dos anos. Depois houve a primeira revolução alimentar em que o Homem deixou de de ser nomada e passou a ser sedentario. Aparece a Agricultura e a pecuaria, então a alimentação deixa de ser equilibrada. Depois dá-se a 2º revolução alimentar, pois aparece a troca de produtos e a alimentação volta a ser equilibrada.
A 3º revolução alimetar dá-se devido ao aparecimento da moeda, ou seja, só os mais ricos é que conseguem ter uma alimentação equilibrada.
Factores que influenciam a alimentação das populações:
Socioculturais:
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guerra (tribos)
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Etnias / Tribos
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Religião
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Cultura
Económicos:
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Riqueza / Pobreza
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Guerras
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Economia
Geográficos:
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Clima
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Relevo
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Isolamento Geográfico
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Localização Geográfica
Alimentos e nutrientes
Um alimento é uma substância formada por nutrientes que satisfazem as nossas necessidades.
tipos de necessidades:
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manter a temperatura do corpo (+ou – a 36,5ºC), seja Verão ou Inverno;
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há necessidade de repor os líquidos que se perdem através da transpiração, da urina e da respiração, quando se faz exercício físico,
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os músculos que trabalham sem descanso, como os do coração e os da respiração; etc..
Os Nutrientes são os constituintes dos alimentos, existem 6 Nutrientes: água, sais minerais, vitaminas, Glúcidos (Glícidos ou Hidratos de Carbono), prótidos e lípidos.
Caracteristicas:
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Inorgânicos: Água (H2O); Sais Minerais (ferro, magnésio, flúor, cálcio, sódio, cloreto, etc.)
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Orgânicos: Prótidos (C, O, H, N); Lípidos (C, O, H); Vitaminas (C,O,H); Hidratos de Carbono (C,O,H).
Funções:
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Energéticos:
Função Principal: Lípidos (caloríficos); Glúcidos (motora)
Função Secundária: Prótidos
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Plásticos ou Estruturais:
Função Principal: Prótidos; Água
Função Secundária: Sais minerais (cálcio, flúor, ferro); Lípidos; Glúcidos
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Reguladores:
Função Principal: Sais Minerais; Vitaminas; Água
Função Secundária: Glúcidos (fibras vegetais)
Protidos:
Constituição das moléculas dos prótidos:
Os prótidos são constituídos por 4 elementos químicos fundamentais: Carbono(C), Hidrogénio(H), Oxigénio(O)e Azoto(N).
São macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples, os Aminoácidos (aa).
Duas moléculas simples formam os dipeptídeos.
Mais de duas e menos de 100 aa formam os polipeptídeos.
Mais de 100 aa formam as proteínas.
Os aminoácidos são cerca de 20, mas existem 8 que o homem não consegue sintetizar, chamam-se a estes aminoácidos essenciais.(Triptofano, Valina, Metionina, Leucina, Lisina, Ferrilanina, Isoleucina, Treonina)
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-As proteínas que contêm os aa essenciais chamam-se proteínas completas, as proteínas sem os 8 aa essenciais, chamam-se proteínas incompletas.
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(quantidade/a.a. essenciais) |
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-Quando as proporções dos aa essenciais das proteínas completas são mais ou menos proporcionais, ou seja, são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas equilibradas, ex. de alimentos: fígado, leite e ovos.
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(quantidade/a.a. essenciais) |
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-Se proporções dos aa essenciais das proteínas completas não são mais ou menos proporcionais, ou seja, não são adequadas ao organismo, chamam-se proteínas completas desequilibradas, ex. de alimentos: cereais, peixe, carne.
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(quantidade/a.a. essenciais)
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Funções
Função principal: estrutural ou plásticaFunção secundária: energética (só em caso de deficiência de lípidos e glúcidos)
